Вьетнамская кухня

Необычным и утонченным вкусом прославлена вьетнамская кухня. Ни китайская, ни корейская, ни японская кухни не похожи на нее. Использование мяты, кориандра, лемонграса (лимонник), креветок, рыбного соуса "ныок мама", имбиря, черного перца, чеснока и базилика насыщают эти блюда неповторимым особым ароматом. Не жгущие, а нежные и изысканные специи, минимум жира, свежие ингредиенты, разнообразные рисовые блюда, различные овощи и морепродукты придают вьетнамской кухне не только вкус, но и делают ее здоровой и весьма популярной для сторонников здорового питания и для самых умудренных чревоугодников.

Жители Вьетнама по традиции готовят излюбленные блюда, используя рыбу, курицу и свинину, а для гарнира используют овощи, рис или лапшу. Помимо этого, вьетнамцы употребляют в еду молодые побеги бамбука, который чрезвычайно полезен и вкусен, хоть и имеет неприятный запах. Сами местные жители уверены в том, что "отталкивающий запах при превосходном вкусе" - это свойственная черта вьетнамской кухни.  Свежие багеты, паштеты и сыры, которые везде продают уличные торговцы - это французское воздействие на вьетнамскую кухню. Вьетнамцы также переняли у французов привязанность к кофе. Однако у вьетнамского кофе, как правило, с очень сильным запахом и привкусом мокко, а подается он в маленьких стаканчиках или чашках с добавленным сгущенным молоком.

Северный, Центральный и Южный регионы страны достаточно сильно отличаются национальной кухней. У каждого из регионов имеются свои собственные своеобразные рецепты и манеры приготовления вьетнамской кухни. На Севере популярность приобрели знаменитые суп-лапша, жареное мясо и морепродукты. Центральный регион, в особенности вблизи с древней столицей Гуэ, знаменит приготовлением самых сложных блюд вьетнамской кухни. Эта традиция взяла начало с имперского прошлого города, когда поварами создавались особенные и неповторимые яства для императорского двора и его самого. Южный регион знаменит большим
изобилием специй, и, в соответствии с этим, все кушанья здесь существенно отличаются обилием пряностей. Помимо этого, наличие морского берега в 3000 километров, приносит многообразие замечательных даров для вьетнамской кухни -- крабов, креветок, лангустов, кальмаров, и, разумеется, различные сорта рыбы.

Основа национальной кухни Вьетнама подчинена единственному убеждению умеренности -- максимальное употребление сырых фруктов и овощей и минимальное количество жира. Употребление замороженных мясных или рыбных продуктов полностью исключается. Если бы кому-нибудь пришла идея проведения международного конкурса на самую здоровую кухню, то, наверное, вьетнамская кухня была бы в первых рядах.